miércoles, 16 de enero de 2008

MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS










Introducción















2. Importancia de la correcta manipulación de alimentos
3. Compra y Recepción de Materias Primas
3.1 Pescados y Mariscos
3.2 Carnes
3.3 Frutas
3.4 Hortalizas TALLER DE APLICABILIDAD A SU NEGOCIO



4. Almacenamiento de materias primas
5. Control de Temperaturas Refrigeración y congelación
6. Cocinado de los Alimentos
6.1 Enfriado rápido
6.2 Control de la temperatura de Cocción
6.3 Fritura de Alimentos
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7. Regeneración de los alimentos
8. Descongelación de alimentos
8.1 Carnes de Aves
9. Alimentos Precocinados y preparados
10. Recalentar los alimentos
10.1 Microondas
10.2 Freidora

TALLER DE APLICABILIDAD A SU NEGOCIO
11. Tipos de Contaminación
12. Prevención de la contaminación cruzada
13. Intoxicación Alimentaría
14. Huevos y ovoproductos
15. Al servir comidas (Emplatado)
16. Personal Manipulador de Alimentos
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17. Fundamentos de la sanitización: Limpieza y Desinfección
18. Condiciones de Saneamiento: Agua de Proceso
19. Condiciones del área de preparación de alimentos
20. Equipos y utensilios
21. Practicas higiénicas y medidas de protección
22. Programa de recolección de desechos
23. Manejo y almacenamiento de Sustancias Químicas
24. Control de Plagas
25. Recomendaciones
26. Alimentos Relacionados en casos de infecciones por ETAS
27. Instalaciones físicas y sanitarias
28. Control de Calidad

OBJETIVO:Conocer la importancia del manejo higienico de los alimentos, ya sea para su consumo en fresco o procesado.

LOS ALIMENTOS:Son sustancias naturales o artificiales elaboradas o no, que ingeridas aportan al organismo humano nutrientes y la energia necesaria para el desarrollo de los procesos biologicos.
(Se considera tambien como alimentos las bebidas alcoholicas y no alcoholicas,sustancias sazonadoras de algunos comestibles.)
Los alimentos estan constituidos por: Proteinas, carbohidratos ,vitaminas, grasas, minerales, fibra y agua.
Dibujo.



















































TIPO DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTO ALTERADO: Es aquel que sufre degradación parcial o total de los constituyentes que le son propios, por agentes fisicos, quimicos o biológicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Es aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas encantidades superiores a las permitidas en las normas.ALIMENTO DE MAYOR RIESGO: Alimentoque, en razon a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, AW actividad acuosa y ph, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso,manipulación ,conservación,transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.



















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